北京小吃：“门丁肉饼”

昨天去南岸的金发超市买菜，发现在肉类柜台的牛肉末销路甚好，十几磅牛肉末在我拿号排队的一会功夫，就卖光了。好奇之余，便向站在身边的一位女士打听，这牛肉末可以怎么个吃法。她说：“我们北京人用它做肉饼，享有盛名的是门丁肉饼，因为它的形状特别的象北京皇宫里门上的门丁，是慈禧曾经吃过的”。我一来劲，也买了一磅，没敢多买。这不，今天跟门丁肉饼干上了，还许诺要做给家人吃。

网上搜索了一下，还真有个故事。 传说慈禧太后游园回宫，太监李莲英禀慈禧太后，今太后想吃什么？慈禧搭手绢一下，朝着宫门的大铜钉说，就它吧。太监李莲英就传话到厨房，厨犯难了半天，终于想出肉饼，并且在和面上下了功夫。做出来肉嫩汤多，形状像门丁，故名门丁肉饼。从此成为老北京民间小吃。

我迫不及待的想尝试一下，中餐就它了。呵呵，做的薄了些，不像门钉，不过还真好吃。

材料

主料：高筋粉，牛肉馅
调料：葱，姜，盐，鸡精，酱油，料酒，香油，花椒

做法

1、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用； （也可将20～30粒花椒加入大约30ml水，放入微波炉加热1分钟，放凉后使用，能去腥味并且提味。）
2、面粉加凉水和成稍硬的面团，然后用手蘸少许凉水淋在面团上，攥紧拳头用力压面团，待水分被面团吸收，再蘸水淋在面团上，继续用拳头用力压面团。反复3-4次，待面团光滑筋道，盖上保鲜膜放置一旁醒发20分钟；
3、葱切碎，姜切末。
4、牛肉馅中加入料酒、少许老抽、盐、鸡粉、香油、姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲；
5、将面团取出按揉几下，分割成比饺子剂子略大的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，先放葱花在面皮中央，然后放适量肉馅，像包包子一样包紧，收口向下，用双手将其轻轻搓成高约3厘米的圆柱形；
6、平底锅中倒少量油，烧热后放入肉饼坯子，用中小火煎至一面金黄翻面，盖上锅盖，待两面金黄即可出锅。